Cuisine éco-responsable
Des produits frais et de saison
Pour une cuisine de qualité, nos équipes travaillent avec les ingrédients les plus frais et les plus savoureux.
Ainsi nous favorisons les circuits-courts, et, pour privilégier le respect de la saisonnalité, nos menus sont repensés chaque trimestre.
Les beaux produits locaux et de saison se retrouvent directement sur votre table, apportant une mélodie de notes lyonnaises, mâconnaises ou provençales jusque dans votre assiette.
Toutefois la provenance régionale de nos approvisionnements n’interdit pas de jouer avec les goûts, et d’introduire parfois des touches exotiques, le chef appréciant aussi les saveurs asiatiques.
Une cuisine respectueuse de l’environnement
Pour nous, la pratique éco-responsable de notre métier de restaurateur passe aussi par le tri systématique des déchets.
Épluchures de légumes, éléments recyclables, marc de café… tout est classé et valorisé. Par exemple, dans le cadre d’un partenariat avec l’association locale Les Alchimistes, tous nos biodéchets alimentaires sont transformés en compost de manière locale.
Un décor naturel et durable
Cuivre, bois, coton : le restaurant se pare seulement de matières organiques, la totalité du plastique ayant été éliminée au profit de matériaux nobles et durables.
Entre autres, tous nos accessoires de tables (ronds de serviettes et porte-couverts) sont écosourcés et fabriqués artisanalement avec du bois recyclé.
Un restaurant Clef verte
Cette prise en compte des enjeux environnementaux nous a permis d’être reconnus comme restaurant Clef verte.
Premier label de tourisme durable, cette certification est reconnue internationalement comme une référence en matière de développement durable dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
Pour l’obtenir, un établissement doit répondre à plusieurs critères environnementaux rigoureux.
À titre d’exemple, cela nous engage à réduire notre consommation d’énergie, d’eau, et de papier, trier nos déchets, utiliser des produits locaux et biologiques, y compris pour le nettoyage…